Несмотря на снижение доходов на фоне инфляции, количество посетителей ресторанов в Турции осталось стабильным, однако их потребительские привычки изменились. Люди начали экономить на заказах, предпочитая сокращать количество блюд или делить их с другими.
Тенденции 2024 года в ресторанной индустрии
• Традиционные заказы из трёх блюд (закуска, основное блюдо, десерт) всё чаще сокращаются до двух.
• Увеличивается популярность «общих тарелок», когда одно блюдо делят на нескольких человек.
• Увеличивается популярность «общих тарелок», когда одно блюдо делят на нескольких человек.
Рост затрат и ограниченный рост доходов
Согласно данным TURYİD, в 2024 году расходы ресторанов (аренда, продукты, персонал, энергия) увеличились на 60-65%, тогда как средний чек вырос всего на 15-20%.
• Распределение затрат:
• Затраты на персонал составляют 32,5% от общего бюджета ресторана.
• В неэффективных заведениях доля затрат на персонал может достигать 45-50%.
• Цены и инфляция:
В условиях роста цен на всё, от сельхозпродукции до аренды, рестораны вынуждены адаптироваться. Это приводит к повышению цен, что, в свою очередь, ограничивает возможности потребителей.
• Распределение затрат:
• Затраты на персонал составляют 32,5% от общего бюджета ресторана.
• В неэффективных заведениях доля затрат на персонал может достигать 45-50%.
• Цены и инфляция:
В условиях роста цен на всё, от сельхозпродукции до аренды, рестораны вынуждены адаптироваться. Это приводит к повышению цен, что, в свою очередь, ограничивает возможности потребителей.
Проблема «завышенных цен» и реакция
Посетители всё чаще воспринимают цены в ресторанах как «завышенные».
3 основные причины:
•Высокие расходы ресторанов, связанные с ростом затрат.
•Снижение покупательной способности населения из-за инфляции.
•Появление недобросовестных ресторанов, которые стремятся к быстрой прибыли, ухудшая восприятие всей отрасли.
Турецкая ресторанная индустрия столкнулась с трудностями на фоне инфляции и снижения покупательной способности. Стабильное количество посетителей больше не гарантирует доходов: меняются привычки потребления, сокращается количество заказов, и усиливается недовольство ценами.
3 основные причины:
•Высокие расходы ресторанов, связанные с ростом затрат.
•Снижение покупательной способности населения из-за инфляции.
•Появление недобросовестных ресторанов, которые стремятся к быстрой прибыли, ухудшая восприятие всей отрасли.
Турецкая ресторанная индустрия столкнулась с трудностями на фоне инфляции и снижения покупательной способности. Стабильное количество посетителей больше не гарантирует доходов: меняются привычки потребления, сокращается количество заказов, и усиливается недовольство ценами.
